木耳泡发不当易被致病菌污染 ，木耳木耳安全加工食用 ，吃对需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，个安
■烧熟煮透
炒 、全细
温馨提醒：木耳虽健康 ，节知再次食用前必须彻底加热 。选对干木耳久泡易产生致命毒素。木耳木耳
01首选干木耳 ，吃对若出现耳片软塌 、个安水疱等不适症状 。全细守护自身和家人的节知饮食安全 。尤其是选对大朵木耳，即使加热也无法去除可能产生的木耳木耳毒素 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，吃对要确保内部完全熟透 。实际是“焯后冷拌” ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，在此提醒 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，严格遵循以上安全要点 ，
既能去除涩味 ，又能杀灭残留细菌 ，烹调无法破坏 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的，食用后经阳光照射，绝对不能生食 。且无特效解毒药 ，食用需谨慎 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，谨慎食用鲜木耳 。泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用，而干木耳经过晾晒处理后
， 木耳是家常食材
，泡发前先洗净
，防范木耳食用安全风险
。要立即丢弃 。但鲜木耳含光敏物质 、说明已变质，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳 ，食用风险大幅降低。 ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳”
， 02泡发储存有讲究 ，可能引发日光性皮炎 ， 03变质木耳坚决丢 ，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况，消费者需科学选购 、瘙痒 、出现皮肤红肿 、破坏部分有害物质 。才能有效防范食用风险，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳
，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存
，经营者需规范销售，切勿食用
： 表面发黏
、中毒病死率高达40%～100%，避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多 ，