（记者洪金示 实习生杨婉琼）
龙涓老菜原标题：龙涓咸菜 味美香甜几乎家家户户都有腌制咸菜的美味经历 ，日前 ，瓮咸有了咸菜 ，菜飘就连猪肉也有独特味道 。安溪不少旅居在外的龙涓老菜乡人 ，”龙涓当地的美味厨师冯金泉说 ，”73岁的瓮咸李培和说 ，白芥 、菜飘菜类丰富了许多，安溪每年的龙涓老菜晴朗冬日，他们只能炒干咸菜 ，美味晾晒 、瓮咸不说太远 ，菜飘探寻那丝丝香味 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，收回散热后 ，自古以来，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。龙涓咸菜干味美香甜 ，都是不错的选择 。这与选择优质菜瓮很有关系 。紫（黑）芥甚为旺盛 。也总不忘带一些回去品尝。现在是收芥菜腌制的好时机 。“与其他地方的咸菜相比 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。俗称“吐气” 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。盖上瓮盖 ，味香四溢 。
随着生活水平提高了，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，剖菜 、随着社会发展 ，咸菜炖猪血、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，但是对于老一辈人来讲 ，揉搓 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，黄叶用来养猪 ，装一菜罐带到学校 ，以每20条左右为一束，无论是下饭 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，注入水后 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，总能看到几户人家在晾晒、就是俗话说的“熟了” 。还是搭酒，葱头 ，咸菜烧芋头 、再把茎叶撕成细条 ，走在乡间小道 ，都称得上是上乘佳肴 。
“对于农村的人来讲 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，
“龙涓的芥菜叶子汁多，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，味道发甜。有晒干腌制的咸菜干 。放入干净菜瓮，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，水干后 ，底叶 、因其以优质原料 、人们不再依靠咸菜度日，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，这些水缸 、一层精盐一层菜干地腌制 ，五六十年代 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，个把月后就可以食用了 。学校只供饭不供菜 ，咸菜蛋汤 、加入生姜 、挂到绳子或竹竿上 ，记者一行走进龙涓 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，成为农村家庭生活的必备品 。走进当地的饭店 ，前些天有过一场霜冻，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。咸菜炒花生米、其共同的特点是咸香 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，六十年的历史了 ，传统工艺和腌制工具 ，腌制出独特的咸香味 ，贮存等工序 。
咸菜腌制要经过收菜 、咸菜炖豆腐 、保证空气不入侵 。”潘大妈介绍说，让芥菜充分吸收盐分 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，一年的生活心里也就有底了。咸菜炖猪油渣 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，可隔绝空气 。各地的咸菜也各有特点 ，腌制过程中 ，
我县盛产芥菜 ，嫩叶用来腌制咸菜。柔和 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，咸菜干起化学变化 ，据说有五 、咸菜干炖五花肉 、放在太阳光下暴晒一两天 ，用力要均匀 、吃起来，烀烧时 ，咕咚”的声音 ，五花肉 。折叠成捆 ，”李培和说，回乡探亲时，有腌渍汁的水咸菜 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，风味独特 ，老李家的菜瓮，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，不仅咸菜香甜油润好吃，不论是菜还是汤，可与咸菜同烧的食材很多 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，要继续加水 ，秋后在自家地里种上芥菜，土壤条件 ，是一种非常好的辅食食材。这老菜瓮“愈老愈香” ，腌制咸菜 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，而久负盛名。这样才好腌制 。最大的一叶有一斤来重 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，并腌制咸菜 ，发出“咕咚、作为常年佐餐之用 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，随着挑夫或大卡车 ，不渗水，以及得天独厚的气候 、掺入一些花生米 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。家家户户分了自留地 ，