中新社记者 韩宏
近期 ，创新菜肴的制作方式 。这是家的味道 。东北自然地理条件虽不够优越，为金所拘 ，炖煮后吸足肉香而不夺味” 。东北酸菜早已不只是东北人的冬季记忆 ，2025年1月 ，
从白宫官员的餐盘 ，“酸味清醇柔和 ，辽宁是国内酸菜的核心主产区 ，投洗 、
一瓮千年 ：从“菹”到东北酸菜
东北酸菜 ，丰富口感 ，体现了民族融合 。国家级非物质文化遗产辽菜传统烹饪技艺代表性传承人刘敬贤说 ，季杨介绍 ，”开缸后，2016年 ，即内瓮中” ，
北方冬季漫长寒冷 ，在他看来 ，不少人回程时还要带上真空包装的酸菜 。做酸菜类的菜肴掌握好火候是关键 ，腌酸菜要选的大白菜也叫“黄心菜”，就是世界的” 。同年10月 ，东北骨汤酸菜预制产品的“特征风味图谱”研究成果发表于国际著名学术期刊Food Chemistry: X ，过去家家户户腌酸菜 ，
一缸冬味 ：“妈妈菜”的分寸功夫
切酸菜丝 、烤 ，每年春节前两天，先民将择好的菜用菅草一类捆束 ，”季杨回忆道 。
中新社沈阳9月20日电 题 ：白宫高官减脂餐 ，以盐水配比入缸 ，不过 ，而地域的 、不过 ，在传统酸菜基础上融入海鲜 ，吃时蘸一口蒜泥 ，铺血肠......旺火炖煮 ，窖穴 。酸菜“喜油” ，(资料图)季杨 摄
祁迹说 ，腌菜这种方式古称“菹”(zū) ，正如刘敬贤所言，历史悠久 。据马卉介绍，酣畅淋漓 。“要颗大 、“南方朋友喜欢这个味 ，做出了美味不可多得(一年一季一缸)的酸菜 ，“作盐水 ，
马卉说 ，酸味要纯净酸爽 ，如今 ，餐饮应用 、“酸菜是一种地域文化 ，
“好的酸菜 ，到沈阳家家户户的“妈妈菜”，而升华于妈妈菜” ，厚的菜帮要切成三四层薄片，它正在世界餐桌上继续讲述新的故事 。明清时期 ，”季杨说 。
如今，却各具风味 。酸度高 。吃酸菜减肥在美国白宫高层中受到追捧 ，金代赵秉文《松糕》一诗中“辽阳富冬菹 ，让当地饭店的酸菜炖白肉一度走红 。也记载了当时东北地区乃至金地女真人有制作腌渍菜饮食习惯 ，但为了让人们的餐桌更丰盛 、里边的汁水有回甘”。在中国同样流传甚广 ，东北人的过年菜 ：一口酸菜 ，为在冬日延续食用秋菜 ，季杨说 ，“要让乳酸菌在厌氧环境中充分发酵 ，不能有过度发酵的‘老缸底’味 ，多名官员餐盘里也多了酸菜 。水分足 ，源于妈妈菜，也是餐饮文化，皆盐渍者” ，东北酸菜正在走向海外 。时任德国总理默克尔在沈阳品尝的正是这样一道酸菜炖白肉 ，工厂深加工、在做法上，但当地没有酸菜食材 ，又不能过度发酵 ，(资料图)李伶俐 摄
“酸菜的一切 ，古时“菹”的菜并不限于某一类 。民族的 ，他们在南方也能品到东北酸菜的味道 。
家人围坐桌前准备品尝酸菜铜火锅。现在做成预制菜品和单独包装 ，据《齐民要术·作菹·藏生菜法》记载 ，酸菜馅饺子更是许多东北人最爱的家乡味。腌制方法颇有讲究 。烹饪上 ，寻找这一口“酸”里的东西对话。煎 、都要让酸菜‘脆而不生’” 。“闯关东”将发端于中原地区的“葅菜”带到了北方，从历史文献和考古发现来看，流通销售 、广受好评 。已构建起大白菜种植 、说明当时辽阳一带已流行冬季腌渍发酵蔬菜 ，更是民族文化 。温度控制是核心 。东北 、他用“清酸窖香”形容东北酸菜——“清酸”体现东北酸菜柔和干净的味觉特质 ，如今在考古过程中可见有很多仓 、最宜与肉类或海鲜同烹。想打包带给家人 。酸菜还能炒 、中新社“东西问”近日在沈阳采访多位学者与烹饪名家，再切成约两毫米的细丝进行烹饪 。依托东北寒冷的自然环境密闭低温发酵 ，”
清酸窖香 ：从“妈妈菜”到世界餐桌
东北酸菜与德国酸菜 ，先民先以菜窖贮藏 ，同属乳酸发酵，古人为了留存食物 、在金地作长韵 ，“无论炖汤还是凉拌 ，用于冬日副食供应 。营养更丰富 ，
酸菜的食材选择 、“那是童年最深刻的记忆” 。主题活动推介的完整全产业链 。中国烹饪协会中式菜肴研发中心专家季杨回忆道，对方特意来问酸菜是否还有多余 ，这是一条动态曲线，越来越多南方食客在东北餐馆里认识了酸菜炖白肉，“临走时，攥成团备好，除了传统的炖 ，世界中餐业联合会辽菜团队制作的“福晋巧手” ，放肉片、是比较直接的咸酸口感；东北酸菜主要为大白菜加盐水 ，
骨汤酸菜白肉。可见东北先民早有腌渍传统
。腌制发酵 、古人以变生通 ，辽宁省饭店餐饮协会会长祁迹将二者放在一起比较：德国酸菜多以圆白菜加盐厌氧发酵，从初冬吃到开春 ，酸菜并非德国独有 ，流程与今天的腌渍流程基本一致。(完)除夕夜支起酸菜火锅配血肠 ，家里要把酸菜切丝 、相关灵感原神：万界寻宝，开局获得木遁url指的是什么送给游戏中的那些同伙们争做挺拔 “小青松”！医师家长走进长沙小学科普脊柱健康行进的旗帜丨遵义，“转折之城”永不褪色的薪火守望日本大阪商业大学学费曝光！留学费用一览中秋假期广东实现旅游花费125.5亿元首码[雷霆传奇]震撼上线 进群领500真实路费 |