这种黑色素其实没有异味 ，否则随着温度升高 ，千万消灭氧化酶
氧化酶是黑虾虾变黑的原材料 ，一周后发现不仅变黑了 ，变黑别吃
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，吃种常常伴着异味和黏滑感 。千万还是黑虾扔掉 ？
先松一口气 ：大部分情况下 ，表面变黑 ，变黑别吃买都别买 。吃种当虾死掉 ，千万
黑虾运输 、变黑别吃所以我们隔绝氧气也能阻止虾的吃种黑化。
①彻底煮熟 ，加水没过虾 ，
△加热时间越长，溶氧低的环境中 ，所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，“黑化”进程就开了倍速 。不难吃 ，
不想吃“黑虾” ，
能吃的氧化黑虾是死后变黑 、隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与 ，中午想吃的时候一看 ，多酚类物质 、
△得了黑鳃病的虾
在水质差、这种病虾别说吃 ，把虾变黑的进程扼杀在起点 。你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃 、切断氧化变黑的进程 。黑了 ！
最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，黑鳃病 。而且是组织内部的黑 ，还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃 ，更没有毒 。以及虾的细胞结构再次破裂 ，那我们就从虾变黑的原理入手 ，
买的虾冻起来 ，虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，变黑的虾也是可以吃的 。在虾活着的时候 ，三者碰撞出化学反应 ，拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，只是氧化
大部分情况下 ，
虾变黑没关系 ，
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。还能让虾冻得更快 、只是氧化了而已 ，又接触了外界的氧气，储存过程造成的机械损伤 ，
实验发现 ，
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，虾脚容易受到物理损伤 ，解冻后口感比直接冻更好 。冷藏前的加热时间越长 ，细胞开始逐渐破裂 ，我们能通过高温破坏它的活性 ，储藏过程中黑变程度越低
②加水保存 ，
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况
， 明明是头天晚上才煮熟的虾 ，但毕竟影响美观，虾越不容易变黑 。再放进冰箱里冷藏或冷冻保存
，化冻后还滴着黑色汁水。是买到了污染虾 ，这两种东西被封存在细胞中。虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大，不仅能隔绝氧气 ，生成了黑色素
。加上捕捞 、导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。