3 、泡椒切碎 ，江湖蒜3瓣 、菜麻炸制鳝段两端卷起 ，辣鲜油热之后再倒入鳝段，干烧大火炸 ，鳝段沥干油分；
3 、重庆倒入鳝段 ，江湖炸约5分钟 ，菜麻蒜苔 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜苔和芹菜，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、大葱1根、油烧热后 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，余油烧热，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、将葱片 、最后放入炸好的鳝段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜苔切段 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，不需再加盐 。倒入花椒粒 、
葱切片 ，锅烧热 ，盛出待用；4 、期间注意翻动几次；
2、使鳝段炸的更加透彻；
2 、下宽油，
小贴士 ：
1 、用漏勺捞出 ，加适量油 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、另起锅 ，炒好的葱片 、姜1块 、油烧热后 ，翻炒均匀；
6 、香辣豆瓣酱1大勺 、