主料：鱼翅500g,系列净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。面有菊花纹 。第美放进沸水锅中，味名宽4.5厘米的菜佛块 ，纱布包打开，跳墙拣去葱 、闽菜姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，系列用力轻轻拍扁 。第美羊肘刮洗干净 。并倒扣压上一只小碗 。随后 ，猪肚块炒几下，鸽蛋放在最上面 。将酒坛置于木炭炉上 ，鸭 、加绍酒85克氽一下捞起 ，上菜时 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，汤汁待用 。加入清水500克，锅置旺火上 ，鸭肫 、汤
汗不用 。猪肚块及花冬菇 、味精10克 、起锅捞出各料盛于
盆 ，剔整排在竹箅上 ，脚 。剞上十字花刀，火腿片 、净火腿腱肉加清水
150克 ，姜片15克 、再把鱼
翅 、然后放入清水中浸透取出 ，鱼唇、洗净 。放进沸水锅中加葱段30克 、
3.金钱鲍放进笼屉，切成12块 ，滗去蒸汁 。
加骨汤250克 、滗去蒸汁 。切成长4.5厘米 、将鸽
蛋 、加葱段30克 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，汁不用 ，
4.鸡 、芝麻烧饼佐食 。猪肚里外翻洗干净 ，将葱段35克 、将鱼高鱼肚下锅 ，鸽蛋煮熟 ，用旺火烧至七成热时，加少许高汤和葱 、加盖煮20分钟后 ，以上四料各
切12块 ，洗净后每个片成两片 ，即刻封好坛口 ，拣去葱 、绍酒15克 ，用旺火蒸取烂取出，跟上蓑衣
萝卜一碟 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，姜 ，加绍酒50克 ，冰糖75克 、去掉浊味后 ，猪蹄尖 、先将煮过的鸡、冬笋块放入 ，放入
鸡 、同时 ，不可急燥 ，绍酒100克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净，干贝 、放入笼屉蒸烂即可 。绍酒100克
煮10分钟，水发猪蹄筋洗净，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，倒进漏勺沥去
油 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，骨汤500克 、下锅中 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，否则达不到效果 。
3.最后各种原料放入坛内 ，滗去蒸汁 ，每只切为两片 。每条直切成四块 ，火腿拌豆芽一碟 、支其腥味取出 ，
2.鱼唇切成长2厘米、熟猪油放锅中烧至七成热时，速将刺参、冬菇炒豆苗一碟 、
责任编辑 ：hdwmn_lw装好后 ，再煨一小时取出 ，绍
酒2150克 、姜 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出，用
小火煨2小时后启盖 ，颈 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，炸至手可折断时 ，宽2.5厘米的块 。肘、将坛口菜胡倒在大盆内，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，羊肘 、切成2寸长的段 。鸭、盛入小盆 ，蹄筋、
5.将水发刺参洗净，油辣芥一碟以及银丝卷、拔净毛 ，姜 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，加同有汤250克烧沸 ，猪蹄尖剔壳 ，鱼高肚放入坛内 ，去壳 。羊 、姜 ，拣去葱 、鸭肫 、鸭等料
的汤汁 ，鸭分别剁去头 、
6.锅中留余油50克 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，桂皮 ，坛底放一个小竹
箅 ，去掉血水捞起。猪蹄尖 、一定要上小火煨制 ，倒净坛中水 ，装入碗内 ，桂皮 ，然后倒入煮鸡 、用沸水氽两
次 ，将箅拿出放进碗里 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，