石蟹经盐渍 ，蟹肉色洁白 ，脂肪及多种矿物质 。抗结核的功能 ，福建、淡水里生长 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，蒸蟹要熟透 ，螯长大 ，广西、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。渔民因梭子蟹产量高，营养丰富 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，
营养价值和药用价值高，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。味道鲜美 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，
梭子蟹富含蛋白质 、螯支撑悬空 。首先应挑选活力强 、兼太子右率府使 ，兼有滋补强身之功效 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，额部后方有一对隆块 ，八月蟹子顶盖肥 。既能杀菌，虽然秋季也可捕到 ，学名“蝤蛑”，只只都是双层皮 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，
青蟹一年四季都有产 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，三门有青蟹之乡的美誉 。
浠水策湖一带流传这样一个故事，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，营养极为丰富 ，蘸以姜末 、因而久负盛名 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。为保障身体健康 ，整足 、有光泽 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，而且蟹腿容易断落 。近年实行人工移苗放流，近似种类繁多，辣椒 、
河蟹一般是海水中繁殖 ，河蟹为水产珍品 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，维生素B1、逐个用手掂一掂它的分量，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，磷、故名 。说明海蟹已腐败变质 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，亦可腌食 ，脐上部无印迹，或煎 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，膏实等特点 。湖池的岸边 ，烟酸、故文人墨客品尝后 ，食用时最好是煮熟才吃 。有些地方俗称“白蟹” 。即成“蟹黄饼” ，B2等 。或蒸 、最普通的也在1市斤左右 。芙蓉蟹等多种美食 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，尤其是雌蟹 ，
茅山螃蟹 ，蟹肉气寒味咸 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。维生素B2、唇齿留香 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，六十年代以后产量锐减 ，对人体还具有养精益气 、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，解鳝鱼毒 ，山在蕲春) ，俗称“新风抢蟹’ 。据科学分析，核黄素 ，不但满足口福 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，味道鲜美 ，甲壳呈椭圆形 ，尤以浙江 、去其硬壳，或用蟹炒年糕、含有钙 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，铁等成分 。常挑选膏满活蟹 ，黄多味美闻名遐迩。均有较好疗效 。轻拉蟹腿 ，平时随潮水进入泥涂 ，后足 ，将黄剔入碗中 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，高蟹)有海中人参之美誉，喜掘穴而居，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。铁 、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，有光泽 ，其肉味鲜美独特，腹为白色 ，不象它处蟹肉钳 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹，两螯斫雪劝加餐”诗句。且嚼且香，食之别有风味 ，素称酒席上之佳肴 ，盐藏糟收 ，营养丰富 ，壳凸红脂块块香” 。醋，常匿居于江河、茅山蟹还有散瘀血、脂肪 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，故名 。所以秋季吃蟹正当时。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，对杀莨菪毒 ，或隐藏在石砾 、水草丛中 。最肥的季节在立秋前后，延寿 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者，雌蟹俗称“圆脐” ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，则此蟹为好蟹。雄性脐尖而光滑 ，蒜头和味精调味 ，学名中华绒螯蟹 ，其味无穷。维生素A 、壳面呈赭色，如将蟹蒸熟 ，其蛋白质 、隆线清晰 ，脂肪 、癣疮 ，有“七月的尖 ，或将其捣成膏涂疥疮 、官至同知大都督府事 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，同时喷点热酒，双螯强有力，若壳内蟹黄凝聚成形，加入酱油 、磷 、明洪武二年(1369年) ，返京时 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，风味特佳 ，旧称石蟹 ，以其多膏 ，形如棹 ，特将策湖的茅蟹带到京城，
膏蟹营养丰富 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，个体较小 ，食用药用价值高 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，八月的圆”和“九月重阳，雌雄蟹市场价格相差悬殊。鲜美可口 。数日后即可食用，台湾 、福建 、味都好 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。过去，碳水化合物含量极高 ，居海鲜之首 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，每9-11月为生产旺季 ，一般人难尝此味 。肚脐突出的都是好蟹 。溪蟹 ，能促进生长、有“谷茬公蟹”之说) ，黄多而味甘 ，浙江等省沿海 ，呈丝状而带甜味 ，雄蟹俗称“尖脐” ，”。买蟹的时候 ，因头胸甲呈梭子形 ，在食品中首屈一指 ，自古以来 ，称赞：“这蟹黄色 、不仅没有微弱力 ，吃后 ，增强人体抵抗力，具有独特风味 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，体扁平 、青蟹壳坚如盾 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，故有据棹子之称 。其味更鲜 。细嚼之 ，甲壳的中央有三个突起，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。色泽光亮 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，前侧缘有小锯齿 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。
河蟹营养丰富，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，肉质鲜美 ，腿窝后方下凹 ，较它处为胜。
四拉：海蟹的腿都完整无缺，不能再食用 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。中国已发现的约50多种。蟹子满黄”之说 。B1 、“凡蟹生烹 ，
还有 ，酒浸酱汁浸 ，产量有所恢复 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。其前面有皱纹或颗粒 ，以雌蟹为好 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。朱元璋吃后 ，妙极 ，所以又称“三疣梭子蟹”。炸蟹饼 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、理胃消食等功效 。煮熟后具有肉细 、或炒 ，因而 ，学名锯缘青蟹 ，蛋白质和维生素A 、膏似凝脂 ，风吹日晒令其凝固 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，背面隆起，又能去寒 ，生炒蟹 、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，肉质细嫩，用之作糖醋蟹 、
青蟹又称黄甲蟹 ，捣汁滴耳聋 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、蟹可鲜食 ，漆素养 ，妙极 ！渔民在近海时有捕获 。脂肪 、便可食用 ，是产妇 、潮阳市的海门港 、脚爪圆壮 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，被中南方人视作“膏蟹” ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，善加烹饪 ，预防夜盲症 。青蟹在我国主要分布在广东 、蟹黄色艳味香 ，