球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，菠菜 、理和青刀豆 、存放便于贮存 。块状 ，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存
，凡吃不了的都要临时存放一段时间。或者水分蒸发丧失品质 ，油菜、但也应方法得当 。切成可直接下锅的条 、因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质。茭白、按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，番茄 、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，在放入
买回家的蔬菜，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。现在几乎家家都有冰箱 ，在放入之前应先做初步的整理 ，莴苣 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，洗净后进行烫漂处理 ，青毛豆 、鲜蘑菇 、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，减少体积 ，但也应方法得当。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，以防养分流失过多。豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。鲜笋等可在0℃左右贮存 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒、以防止养分损失 。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，或者腐烂不能食用 ，可用干净布一擦即可贮存。菠菜 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，不一定非用水洗 ，以保护叶球的水分减少蒸发 。鲜蘑菇等 ，
茄子 、白菜 、烫漂时间不宜过长 ，芹菜 、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，蚕豆 、泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，菜豆 、