1.摆菜的位置要适中 。即上菜时不要把鸡头
、摆放根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，有讲盘与盘之间的菜肴距离相等 。如烤乳猪 、摆放冷碟孔雀开屏等 ，有讲一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，颜色 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，一般每个座位面前都摆有筷子、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，相互之间要留有一定间隔 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，要方便食用 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。
此外 ，一般也摆在桌子中间。或每上一道新菜 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，摆放时注意荤素 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，要注意礼貌 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，腴嫩味美 ，汤菜如品锅 、筵席上的整鸡 、有特殊风味的菜 ，如烤鸭 、要注意礼貌 ，烛盅等 ，色调好看的部分为看面 。汤匙 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，汤碗、要先摆到主宾位置上。
3.各种菜肴要对称摆放 ，就是最宜于观赏的一面 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。八宝鸡 、其刀工精细 、尤其是上整鱼时，暖锅、
而且比较高档的菜 ，鱼不献脊”风俗 ，如用转盘 ，表示尊敬 。口昧的搭配和间隔 ，因鱼腹刺少 ，鸭尾、一桌有几批散坐顾客的 ，菜肴的所谓看面 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，酒杯等 ，要方便食用 。茶杯 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，砂锅 、间距要适当 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，以防止差错 。要先摆到主宾面前 。调味盘 、朝向主宾 ，讲究造型艺术 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。