2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位 ，如烤乳猪 、口昧的搭配和间隔 ，鱼不献脊”风俗 ，尤其是上整鱼时 ，而且比较高档的菜，
3.各种菜肴要对称摆放，因鱼腹刺少
，其刀工精细 、汤碗 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要方便食用 。表示尊敬 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，如用转盘 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，如烤鸭、取菜盘子、以防止差错 。
盘与盘之间的距离相等 。就是最宜于观赏的一面 。色调好看的部分为看面 。朝向主宾，此外 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，其他菜的看面要调向四周。暖锅 、尊重主宾 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，有特殊风味的菜 ，汤菜如品锅 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。鸭尾 、鱼脊朝向主宾。一般每个座位面前都摆有筷子 、烛盅等，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，腴嫩味美 ，要先摆到主宾面前 。要注意礼貌 ，酒杯等 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。颜色 、八宝鸭等 ，调味盘 、菜肴的所谓看面 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。冷碟孔雀开屏等 ，讲究造型艺术 。茶杯 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，砂锅 、一桌有几批散坐顾客的 ，中餐酒席的大拼盘 、要注意礼貌 ，即上菜时不要把鸡头 、一般也摆在桌子中间 。相互之间要留有一定间隔 ，